A profissão de engenheiro nasceu junto com a revolução industrial no século XIX. É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, e que pode através do profissional com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização).

Formação do Engenheiro de Alimentos

   A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:

   Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos:

1. os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.)
2. sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
3. sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
4. sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, etc.)
5. características sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.)

e as diversas técnicas e processos:

1. beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.)
2. tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
3. biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.)
4. emprego de ingredientes e matérias-primas

Disponível em http://www.abea.com.br/principal.php

Três enfoques para o estudo dos processamentos industriais

1. Estudar a tecnologia de um certo tipo de indústria, por exemplo: cervejarias, laticínios, indústria açucareira, etc...
2. Estudar as operações usuais a muitas indústrias, por exemplo: evaporação, extração, centrifugação, etc...
3. Estudar os fenômenos de transferência de quantidade de movimento, calor e massa.

Setores de atuação do engenheiro

1. Indústrias;
2. Instituições públicas e privadas;
3. Escritórios de consultoria e assessoria;
4. Estabelecimentos de ensino;
5. Institutos de pesquisa;
6. Bancos de investimento e desenvolvimento

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